【雪白奶酪面包】
总重1000g,每个60g,可做15个雪白奶酪面包。
【材料配方】
高筋面粉:………… 500g(100)
砂 糖: ………… 100g(20)
盐: ………… 6g (1.2)
鸡 蛋: ………… 75g (15)
牛 奶: ………… 50g (10)
烫 种: ………… 100g(20)
酸 奶: ………… 30g (6)
干酵母: ………… 6g (1.2)
奶 粉: ………… 15g (3)
水: ………… 183g(36.6)
黄 油: ………… 60g (12)
【雪白酱】
砂 糖: ………… 165g
鸡 蛋: ………… 275g
SP: ………… 5g
低筋面粉:………… 275g
【雪白酱制作】
将所有材料一起搅拌至浓稠状。
【奶酪馅】
奶 酪: ………… 150g
糖 粉: ………… 30g
蔓越莓: ………… 30g
橙 皮: ………… 15g
【奶酪馅制作】
将所有材料一起拌匀即可。
【制作过程】
1. 将干性和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温30℃,醒发40分钟。
3. 分割为60g/个,滚圆,松弛20分钟。
4. 将面团包入30g的奶酪馅。
5. 放入纸托中。
6. 以温度30℃,湿度75,发酵40分钟。
7. 在步骤6的表面挤上雪白面糊。
8. 放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟。