惠州专业蛋糕学校蛋白霜制作的小蘑菇，在国外很多本西点书里都曾见过它的身影 。
当你制作完一款蛋糕不知该如何装饰的时候，在蛋糕上摆上几个造型逼真可爱的小蘑菇，会有意想不到的效果。
此外，最吸引人的是还是制作它的过程，感受到一个个生机勃勃的小蘑菇从手中成型，那份成就感真的无法形容。
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今天，让我们先抛开那些蛋糕、饼干、面包，来纯粹的体验一次“烤”蘑菇的乐趣吧！
【蛋白霜蘑菇】(参考分量：30个)
配料：蛋白(蛋清)2个(约70克)，纯糖粉95克，柠檬汁或白醋数滴，黑巧克力40克，白巧克力40克
蛋白霜蘑菇的制作过程：
1、将糖粉倒入蛋白。
2、用电动打蛋器将蛋白打发。
先用低速，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。
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3、蛋白会越搅打越浓稠。
因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程。
打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)。
4、一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。
整个过程约需要10-15分钟。
5、蛋白霜打发好以后，就用来制作“蘑菇”了，首先，我们要制作蘑菇的菌盖。
将打发好的蛋白霜装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜。
6、根据自己的喜好，可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜，来制作不同大小的“蘑菇”。
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7、挤完“菌盖”之后，就要挤“菌柄”了，如图所示，挤出直立的长条形的蛋白霜，作为菌柄。
将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。
烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。
烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蘑菇烤成黄颜色。
烤好的蘑菇冷却备用。
8、白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净，不能有水渍，否则会导致巧克力无法熔化)。
9、拿起一个“菌盖”，在底部涂上一层黑巧克力。
10、依次将所有菌盖都涂上黑巧克力，静置直到黑巧克力凝固。
11、在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力，静置直到凝固。
12、在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。
然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。
最后，拿起一个烤好的“菌柄”，蘸上少许熔化的白巧克力后，插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。
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