材料:
内陷
奶油起士 600g、细砂糖 160g、全蛋3颗、南瓜泥 360g、酸奶 40g、肉桂粉 2g、低粉 18g、香橙酒 40c.c
饼干底
消化饼 200g、奶油 120g、核桃 50g
作法:
饼干底
1.消化饼压碎,奶油融化后加入饼干碎中拌匀,核桃切碎后也加入拌匀。
2.在圆形模框底部包覆保鲜膜,将作法1平铺考模底部,并加以压实。
起士馅
3.奶油起士分成小块,捏软后放入搅拌盆中,加入细砂糖,拌打至表面滑顺。
4.全蛋、南瓜泥、酸奶、低粉、豆蔻粉、香橙酒分别加入3中,并依次搅拌均匀。
5.起士馅放入饼干底的考模中,送入烤箱,以140/140°C烘烤50~60分钟,即可取出。
装饰:
6.烤好的蛋糕取出后,先在表面刷上镜面果胶;另外以食用色素加入果胶中调出焦糖色,淋到蛋糕上,在轻轻抹开。
7.将杏仁膏搓揉至软,以食用色素染色后加以塑型成南瓜状,装饰到蛋糕上,放上糖片。
Tips
1.因南瓜泥的水分较多,故在起士馅中加入低粉,避免烤好的蛋糕过度湿软。
2.所有的烤模为6寸,故烤温为140/140°C;若使用8寸烤模,则为150/140°C。
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