菜谱量可做SN2070水果条模具一条（内径175*85*70mm）或800毫升以上的模具一只
杏仁膏蛋糕的用料 ：杏仁膏（成品约130g） 杏仁粉75g 糖粉50g 鸡蛋清1/3个（约14-15g） 杏仁利口酒或杏仁精少许（我用了5g） 蛋糕部分（详细步骤图请参考砂蛋糕） 杏仁膏130g 无盐黄油（室温软化）115g 细砂糖75g 鸡蛋（室温）3个 食盐一小撮 低筋面粉175g 泡打粉3g 杏仁利口酒或杏仁精15ml 牛奶15-30ml
巧克力涂层 ：巧克力(牛奶或苦味的)60g
杏仁膏蛋糕的做法步骤
步骤 1先准备杏仁膏：将蛋清分离出来（切忌打出泡），用刮刀慢慢拌入糖粉，搅拌均匀后分次加入杏仁粉，并用杏仁利口酒提炼香气即完成制作。
菜谱量做了134g杏仁膏
步骤 2烤箱预热180度。
把杏仁膏弄小块加入室温软化的黄油，用电动打蛋器搅拌。
接着加入细砂糖继续搅拌直至蓬松发白。
然后加入鸡蛋和食盐继续搅拌。
步骤 3用刮刀将混合过筛的低筋面粉和泡打粉分2-3次加入面糊中，搅拌至没有面粉颗粒感为止。
加入杏仁利口酒，然后根据面糊的状态逐勺加入牛奶调节
步骤 4将面糊倒入铺好油纸的模具，轻敲桌面使面糊表面平滑。
放入预热好的烤箱烤制50分钟左右。
将牙签插入蛋糕并拔出，无粘连即说明烤制完成，冷却脱模。
步骤 5将巧克力放入小碗隔水加热至融化，在蛋糕下垫好油纸，缓缓倒上巧克力浆待巧克力凝结即可。
杏仁膏蛋糕的小贴士
1. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温）用小刀在表面划出裂口。
2.因为面粉的吸水性不同，一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度，具体面糊状态可以参考砂蛋糕的步骤图。
3. 巧克力涂层可以用刮刀辅助抹匀，60g巧克力刚刚好不多不少。
4. 这款蛋糕真的不甜的（尤其巧克力我也选的是可可度高的微苦口味），请不要大量减糖了
5. 杏仁利口酒或杏仁精都没有也可以用朗姆酒或香草精代替，但是杏仁香气会弱一点~
大家学会了吗？还想要了解更多的小伙伴们可以来惠州赛西维烘焙学校来找小西哦！