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惠州赛西维烘焙学校分享烘焙酒的分类

2018-10-13 14:41:08 浏览:16次

酒其实是烘焙中最得力的一种原物料。
其实很多酒也很适合烘焙中来使用哦。
赛西维烘焙学校的小编就为大家说说关于烘焙调味酒

   甜点,不仅口感要追求顺滑,更是要给人带来味觉上的享受,就如同女人需要香水的点缀一般,而甜点的香水就是——调味酒。
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   烘焙调味酒酒精度数跟我们平常的饮用酒相比较高,有人会因此担心吃完后能不能开车等诸多问题。
其实这些想法都是不科学的,烘焙用酒的酒精度数远高于饮用酒,因为酒精可以作为一种良好的介质,将果味香氛完美的传递融合于糕点中,而经过烘焙后残留的酒精度却不超过1。
所以大家可以完全不用担心。
(原来这些就是不会醉人的!)

君度酒Cointreau 60 vol

君度酒又被称为君度橙酒,顾名思义,其散发的是橙香。
君度酒是使用西班牙和南美的柳橙皮与苦橙皮浸泡在酒中,经过2次蒸馏而制成。
清爽且甜度适中的酒精中带着柔和的桔子香味,在世界上所有的甜品产业中不变着持续着130年以上爱护及使用。

   我们常见的君度酒度数有40°饮用酒和60°烘焙用酒,这两个实质上有很大的区别:

成分不同,40°君度酒有糖,60°君度浓缩不含糖。
用量的不同,60°酒比40°酒浓度更高,所以用量更省,可节约2/3的用量,因此60°酒用起来性价比更高。

留香性不同,60°酒比40°酒的香气更高,酒精能保持香气。

人头马白兰地Remy Martin 50 vol

不要惊讶,不要怀疑,没错,就是那个家喻户晓、久负盛名、名流青睐的人头马白兰地!其选用法国著名葡萄酒产区干邑COGNAC区内的大香槟及小香槟区所种植之葡萄按对半比例混合酿制而成,并且因该国政府严格的制作规范,故只有该区所产的白兰地才能冠此香槟干邑的名称。
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   其制作的工序也有着严格的界定规范:蒸馏浓缩好的酒汁需要马上存入橡木桶中做多年的陈酿,使得酒汁获得更多的风味和颜色,并且所使用的橡木桶也是经过严选的上好橡木所制,才能酿造出香气醇厚的经典之作——干邑白兰地。

   但因此款酒精度高,不建议直接饮用,主要是用以糕点调味使用。
干邑白兰地的陈酿时间从八年到一百四十年不等,经反复验证,发现最适合烘焙使用的为10年。

原来烘焙中的酒还有这么多知识,过年的时候,如果做甜品,记得适当的放点烘焙酒!增加一点年的味道!惠州烘焙学校 惠州学烘焙 惠州赛西维烘焙学校

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