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惠州烘焙面包学校分享制作蔓越莓软欧包

所在分类:教育培训 > 其他培训2018-9-12 9:08:31 浏览:3次

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高筋面粉:250克
盐:    3克
酵母:   3克
水:   150克
蔓越莓干: 60克
细砂糖:  3克
奶粉:   16克
黄油:   25克
做法:
1. 蔓越莓用凉水浸泡后,沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀,静置30分钟。
2. 后加入酵母揉15分钟,又加入黄油揉15分钟,最后加入蔓越莓轻揉5分钟,进行基础发酵。(我的面包机一个和面程序是15分钟)
3. 发酵结束后,将面团排气分割成两份,轻拍出大气泡。
4. 自上下1/3处向内折,再折,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5. 松弛后的面团轻拍成长方形,一边的左右两个角向内折。
6. 将中间新形成的角继续向内折。
7. 转180°,另一头也用同样的手法折好。
8. 收口捏紧、朝下,整成圆形。排入烤盘再次发酵。
9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉,用刀割包。
10. 放入预热220°的烤箱,上下火,中层,25分钟。
11. .出炉,晾凉。
小贴士:
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请看面团情况酌情增减。
2、 烘烤结束后的面包最好等稍晾才食用,这样有利于面包的香气散发。

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